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アイテム
栄養学の形成と佐伯矩
http://hdl.handle.net/10965/00002492
http://hdl.handle.net/10965/000024926669e717-64fb-4b2a-b39a-9a11861b35da
| 名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
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AHSUSK_SSS_34_25.pdf (631.6 kB)
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| Item type | 紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) | |||||
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| 公開日 | 2017-12-09 | |||||
| タイトル | ||||||
| タイトル | 栄養学の形成と佐伯矩 | |||||
| 言語 | ja | |||||
| タイトル | ||||||
| タイトル | The Formation of Nutrition Science and Tadasu Saeki | |||||
| 言語 | en | |||||
| 言語 | ||||||
| 言語 | jpn | |||||
| キーワード | ||||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | 栄養学 | |||||
| キーワード | ||||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | 佐伯矩 | |||||
| キーワード | ||||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | 栄養研究所 | |||||
| キーワード | ||||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | 栄養学会 | |||||
| キーワード | ||||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | 栄養学校 | |||||
| キーワード | ||||||
| 言語 | en | |||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | Nutrition Science | |||||
| キーワード | ||||||
| 言語 | en | |||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | Tadadu Saeki | |||||
| キーワード | ||||||
| 言語 | en | |||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | Nutrition Research Institute | |||||
| キーワード | ||||||
| 言語 | en | |||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | Nutrition Society | |||||
| キーワード | ||||||
| 言語 | en | |||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | Nutrition School | |||||
| 資源タイプ | ||||||
| 資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||
| 資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||
| 著者 |
並松, 信久
× 並松, 信久 |
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| 抄録 | ||||||
| 内容記述タイプ | Abstract | |||||
| 内容記述 | わが国における栄養学の創始者は佐伯矩である。しかし佐伯に関する先行研究は数少ない。その理由は二つある。一つは栄養が強く意識されたのが、震災時（関東大震災）や戦争時であり、平常時には意識されなかった点である。二つは佐伯には体系的な著書がなかった点である。 本稿は佐伯の事績をたどることによって、栄養学の形成過程を考察した。佐伯の栄養への関心から始め、栄養研究所の設立と展開、学会や栄養士の設置などを中心にして考察した。佐伯は震災や戦争という非常時に、食物と人間の関係を見直した。それによって単に食物が多くあればよいというのではなく、人間が食物から効率よく栄養摂取することを考えた。 佐伯は効率の良い栄養摂取を実験やフィールド調査によって明らかにすることによって、科学としての栄養学の確立に努めた。佐伯の試みは栄養学の体系化に至ったとは言い難いかもしれない。しかし国内外に栄養概念を広め、栄養研究所・栄養学会・栄養学校などの制度に対する貢献は大きいものがあった。 |
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| 書誌情報 |
京都産業大学論集. 社会科学系列 巻 34, p. 25-53, 発行日 2017-03 |
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| 出版者 | ||||||
| 出版者 | 京都産業大学 | |||||
| ISSN | ||||||
| 収録物識別子タイプ | PISSN | |||||
| 収録物識別子 | 0287-9719 | |||||
| 書誌レコードID | ||||||
| 収録物識別子タイプ | NCID | |||||
| 収録物識別子 | AN00060189 | |||||
| 著者版フラグ | ||||||
| 出版タイプ | VoR | |||||
| 出版タイプResource | http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 | |||||
